Marque
Salvis
Type FEP 650/655
Capacité 2 x GN 1/1-150
Dimensions de la cuve LxPxH 616 x 660 x 184
mm
Dimensions hors tout 1100 x 850 x 900 mm
Puissance raccordée 18,2 kW
Type de courant 400 V 3N AC 50/60 Hz
Appareil multifonctionnel pour rôtir, mijoter et cuire -
même pour des produits sensibles comme p.ex. produits
laitiers.
Réglage électronique PID pour des résultats optimaux.
Description
de l'appareil :
Résistances radiantes. Charnière de couvercle en laiton chromé. Le
couvercle, à double paroi, est équipé de ressorts de décharge et équilibré avec
une poignée en tige emboutie. Vidange de la cuve par vanne intégrée. Isolation
thermique de la cuve avec feutre en fibres de verre, conformément aux plus
récentes prescriptions en la matière (Règles techniques pour les matières
dangereuses TRGS 905 et Directive 97/69/EG de la Commission européenne).
Isolation thermique tout autour d'au moins 20 mm d’épaisseur.
Surface extérieure polie au grain 320 et brossée.
Plaque
supérieure à bord arrière relevé sur 20 mm, bords des deux colonnes latérales
abaissés sur 50 mm, muni à l'avant d'une bordure à l'équerre. Panneau de
commande dans la colonne droite de 150 mm de hauteur, en version pupitre, avec
14° d'inclinaison vers l'utilisateur. Retour de l'arrête inférieure du panneau
de commande vers la plaque supérieure de 10 mm.
Dans
la partie supérieure :
Chauffage par éléments de chauffage radiants avec isolation thermique
intégrée pour un rendement énergétique élevé.
En raison de la conductibilité thermique élevée de sa couche intermédiaire en
aluminium, le fond DUPLEX ANTIADHÉSIF présente une répartition thermique
idéale, une régularité parfaite des résultats de cuisson et de rôtissage et la
plus courte durée de montée en température de tous les
cuves en matériaux connus.
La sauteuse peut être utilisée comme appareil multifonctions, c.à.d. aussi pour
cuire dans des récipients fermés, pour l’étuvage dans des récipients percés de
même que pour les sauces blanches, les soupes et les plats aux œufs.
Couvercle et poignée, ainsi que la cuve et l’habillage de cuve en acier au
nickel-chrome.
Dimensions
intérieures de la cuve (LxPxH) : 616 x 660 x 184
mm avec rayons de coin et de fond R=3 mm ; surface de cuisson : 0,41
m². Contenance maximale de 69 litres ; contenance utile selon DIN 18857 de
53 litres. L’inclinaison de la paroi avant est de 12° par rapport à la
verticale.
Bec verseur en
forme ergonomique évitant que des liquides rentrent sur le corps de l'appareil
lors du basculement.
Couvercle avec joint approuvé pour application alimentaire et résistant au
détergent sur toute la circonférence et tôle de recouvrement pour bec pour
réduire l'émission de vapeur pendant les cuissons à longue durée.
Espace pour bac GN 1/1 - 150 mm integré sur la
colonne à droite. Ainsi le chargement de la cuve devient plus ergonomique et
demande moins de temps.
Basculement
motorisé par l’intermédiaire d’un entraînement linéaire (0,18 kW).
Utilisation facile et précise grâce au capteurs.
Moteur présentant une grande régularité et un grand silence de
fonctionnement ; le positionnement exact empêche également dans toutes les
positions, en cas de versement par intervalles (cycles), la formation de
« vagues » dans le contenu liquide de la cuve.
L’axe de basculement de la cuve se trouve dans le secteur antérieur de
l’appareil. L’avancement vers l’avant du point de rotation garantit un
versement précis de sorte qu’un déplacement du récipient récepteur n’est pas
nécessaire.
Moteur équipé d'une protection thermique contre la surchauffe et d'un système
intégré de coupure d'alimentation électrique contre la surcharge.
Alimentation
d'eau froide, chaude ou mixte, piloté par quantité
Remplissage automatique d'eau au litre près, choix de volume préréglé par trois
icônes de selection rapide ou mise individuelle de la
quantité de remplissage par l'opérateur
Commande
innovante par écran tactile KCI 4.0
Grand écran
capacitif couleur de 5,7" avec une résolution de 640 x 480 pixels et un
rendu brillant des couleurs et rétroéclairage à DEL. Réglage libre de la
sensibilité et de la luminosité de l'écran tactile.
Lecture sûre des informations d'appareil de tous les côtés, avec angle étendu
de visibilité. Écran tactile couleur riche en contrastes, avec très grande
luminosité de 400 cd/m² pour des affichages clairs, même dans des conditions
ambiantes très lumineuses.
Réglage et sélection pour la commande manuelle ou automatique des processus de
cuisson grâce à un menu utilisateur graphique et des pictogrammes et symboles
intuitifs et aisément compréhensible sur le plan international. 4 langues au
choix en série, d'autres langues sont possibles.
Vérrouillage intégré de l'écran tactile contre un déréglage délibéré ou
involontaire des paramètres pour les procès de cuisson et des réglages
opérationnelles.
Vérrouillage du choix de type d'utilisateur contre la modification des paramètres de l'appareil par des personnes non-autorisées
(fonction prison).
Sélection rapide des niveaux de cuisson par pictogrammes pour 4 températures de
cuisson librement sélectionnables. Commutation rapide entre différents réglages
de température, même pendant la cuisson, par simple effleurement du pictogramme
de température de cuisson souhaité.
Réglage des valeurs de consigne via molettes chiffrées pour chaque chiffre ou
via pavé numérique. Afin d'éviter des températures trop élevées de cuisson, une
limitation du point de consigne maximale selon les souhaits du client est
disponible.
Commande possible avec gants d'hygiène en raison des caractéristiques
particulières de l'écran tactile capacitif.
Affichage permanent des valeurs de consigne et actuelles de température de
cuisson pendant l'ensemble de la cuisson.
Affichage des valeurs de consigne et actuelles de durée de cuisson, commutable
sur l'affichage de la durée de cuisson restante.
Fonctions automatiques de cuisson sans surveillance permanente de l'appareil.
Signal sonore dès que les valeurs de consignes sont atteintes, à la fin du
programme et sur signalisation/d’erreurs.
Régulation électronique de la puissance de chauffage pour des résultats optimum
de cuisson et un fonctionnement efficace en matière énergétique.
Prolongement aisé du processus de cuisson grâce à la fonction de cuisson
supplémentaire, même après la fin de la durée de cuisson.
Nettoyage simple et adéquat par fonction semi-automatique intégrée dans le
système KCI. Accès direct après la mise en marche ou à chaque moment dans le
menu KCI.
Système intégré de diagnostic d'erreurs avec mémoire FIFO de données d'erreur,
avec date et heure de chaque message.
Écran tactile
KCI 4.0 monté de manière ergonomique à hauteur optimal de commande dans un bras
particulièrement stable et hygiénique, protégé contre les eaux projetée et
condensée.
Réglage de la
température de rôtissage au dégré près entre 30°C et 300°C.
Réglage de la température de cuisson au dégré près entre 30°C et 110°C.
Fonction de cuisson avec protection de brûler les aliments, fonction de cuisson
douce pour une cuisson tendre d'aliments fragiles comme les produits laitiers.
Sélection du temps de démarrage pour un démarrage automatique de fonction de
cuisson, réglable jusqu'à 3 jours à l'avance.
Niveau de cuisson renforcée jusqu'à 110C. Fonction de chauffage rapide pour
rôtir et cuire pour un chauffage plus rapide jusqu'à la température de
consigne.
Réglage électronique PID pour des résultats de cuisson optimisés et une
consommation d'énergie plus efficace. Contrôle de la température au dégré près
pendant le rôtissage par réglage PID sur 4 sondes de température indépendantes
dans le fond de la cuve Duplex anti-adhésive et pendant la cuisson par sonde
supplémentaire de la température dans le produit. Système de chauffage optimisé
dans le fond de la cuve à quatre couches, se composant d'une surface robuste,
résistante à la corrosion, grénaillée, anti-adhésif en inox CrNoNbSt, à
dilatation thermique très réduite et conductivité thermique augmentée de 30
W/mK, connectée par placage à une couche massive d'un alliage spécial
d'aluminium pour une conservation et distribution de la châleur optimisées,
connectée sur la partie inférieure par lacage avec une deuxième couche d'acier
inox CrMoSt pour la stabilisation contre déformation, dans la direction des
résistances avec une couche supplémentaire d'absorption de la chaleur.
Fonctions de
basculement équipées, conformément à la Directive Machines pour des raisons de
sécurité de l'appareil avec un deuxième circuit électronique de sécurité
certifié, avec circuit de commande complètement indépendant pour l'exécution
sûre des fonctions de basculement. Sécurité maximale du personnel d'utilisation
et de nettoyage grâce à la coupure automatique du chauffage lors du
basculement. Verrouillage du basculement possible.
Verrouillage automatique ou manuel de l'écran tactile et des touches de
basculement en fonction veille et après démarrage du procès e rôtissage ou
cuisson; contre un déréglage intentionnel ou non intentionnel des paramètres
des fonctions de cuisson ou d'opération.
Interface USB
comme standard, pour télécharger:
- les protocoles HACCP sous format PDF et illustration comme tableau ou
diagramme
- les protocoles d’erreurs
- version de logiciel actuelle
Interface Ethernet RJ45 selon DIN/Spec 18898 OPC/UA pour la communication
sécurisée avec le logiciel contrôle cuisine. Système d’optimisation de
consommation d’énergie selon DIN 18875
Les données suivantes sont enregistrées et peuvent être récupérées dans le menu
KCI:
- plaque signalétique avec désignation, numéro de série et du schéma électrique
- intervalles de maintenance
- données de contact SAV
- protocoles d’erreurs
Signal sonore dès que les valeurs de consignes sont atteintes, à la fin du
programme et sur signalisation/d’erreurs.
Dans
la partie inférieure :
Niche ouverte vers l’avant en H2.
L’appareil est équipé
en série pour être raccordé par le bas ou par l’arrière.
Les points de raccordement sur l’appareil sont tous accessibles par l’avant et
tous les travaux de maintenance et d’entretien peuvent être réalisés par
l’avant également.
Contacts sans
potentiel pour la signalisation côté client et bornes de raccordement à
potentiel pour un système d’optimisation d’énergie montés en série.
En l'absence
d'installation d'optimisation d'énergie, aucun fusible ni câbles de commande
côté client ne sont nécessaires.
Protection contre projection d'eau (protection IPX6). Sigle CE.
Appareils montés
sur pieds en plastique, réglables en hauteur (diamètre : partie supérieure
70 mm, partie à visser 50 mm) ou pour positionnement sur un socle en béton de
150 mm de haut, installé par le client.
Connexion de
l'appareil au côté gauche par profils U enfichés ou vissés, chaque avec panneau
intermédiaire vertical en acier CrNiSt (accessoire spécial). Sur le côté droit
par profil U avec panneau intermédiaire vertical (accessoire spécial)
Variantes
TOP :
(Tenir compte
des modifications possibles des données d’appareils par des variantes
d’équipement.)
VAR808:
sonde de température à cœur multipoint
Cuisson au degré près. Sélection rapide de plusieurs températures
préréglées par écran tactile KCI 4.0. Economie d'énergie par durée de
cuisson optimale.